Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen und Feta

Die Rote Bete (1 große), roh in 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl (1 EL) anschwitzen und mit etwas Salz würzen.

Zwiebel (1) und Knoblauchzehe (1), beide gehackt, in Öl andünsten. Risotto-Reis (200 g) anrösten, mit Weißwein (100 ml) ablöschen. Danach etwa ⏱ 20 Minuten köcheln und dabei schrittweise Gemüsebrühe (300 ml) und zuletzt Rote-Bete-Saft (200 ml) zugeben. Währenddessen regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist.

Pecorino (50 g) und Butter (50 g) unterrühren, würzen und die gebackene Rote Bete untermischen.

Walnüsse (30 g) kurz anrösten und hacken. Feta (150 g) zerbröseln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Walnüssen und Feta anrichten.