Lebervurst (Vegane Leberwurst)

Vorbereitung

Kidneybohnen (120 g) (getrocknet) nach Anleitung einweichen und garen (ergibt ca. 300 g Kidney-Bohnen).

Zubereitung

Zwiebel (2) schälen und in kleine Würfel schneiden. Räuchertofu (200 g) in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Tofu mit Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Majoran (1 EL) zugeben und kurz mitbraten, bis es duftet. Mit Sojasauce ablöschen und Petersilie (1 EL) zugeben, kurz ziehen lassen.

Die Zutaten aus der Pfanne in eine hohe Schüssel geben und mit den Kidneybohnen pürieren (Pürierstab oder Zerkleinerer oder Blender).

Wenn die Masse zu fest ist oder sich nicht pürieren lässt, etwas Öl hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit Senf, Tomatenmark, Thymian verfeinern.

Der Räuchertofu gibt der Leberwurst den typisch rauchigen Geschmack. Je nach Hersteller sind diese verschieden stark geräuchert, verschiedene Sorten ausprobieren (Hinweis: Black Forest Tofu).